氧化镁（MgO）在面粉中的作用

1. 酸度调节剂

氧化镁是碱性物质，可用于调节面粉或面制品的pH值，改善加工过程中的酸碱性环境。

2. 营养强化剂

作为镁元素的补充来源，氧化镁可添加到面粉中强化营养价值。镁是人体必需的矿物质，参与能量代谢、肌肉和神经功能等。

适用于镁缺乏人群或特殊营养食品（如全麦面粉、营养强化面粉）。

3. 加工助剂

改善面团质地：氧化镁可能通过影响面筋网络结构，调节面团的弹性和延展性。

抗结块剂：防止面粉在储存过程中吸湿结块（但更常用的抗结块剂是二氧化硅）。

4. 其他潜在用途

在某些传统食品（如日本“盐卤”豆腐）中，氧化镁可能作为凝固剂，但在面粉中较少见。

工业加工中可能用于控制反应条件（如酶解过程）。

注意事项

添加量限制：需符合当地食品安全标准（如中国GB 2760、欧盟E530等），过量使用可能影响口感或导致健康风险。

替代方案：其他更常见的面粉添加剂包括碳酸镁（E504）、磷酸盐类等。

实际应用

氧化镁在面粉中并不常见，通常需要结合具体产品配方或工艺需求。若在成分表中发现，建议参考产品说明或咨询生产商以确认其具体用途。

如果需要进一步验证，可查阅食品添加剂标准或相关专利文献。